Preguntas frecuentes

El chocolate se elabora a partir de las semillas del fruto del cacao. Tras la cosecha, pasan por etapas como fermentación, secado, tostado y molienda, hasta convertirse en ingredientes utilizados en la fabricación del chocolate.

Indica la proporción de ingredientes derivados del cacao en la receta, incluida la pasta y la manteca de cacao. Es un dato importante, pero por sí solo no describe la intensidad, el dulzor ni la calidad del chocolate.

No. La parte restante puede contener azúcar y otros ingredientes. Para conocer su composición y contenido de azúcares, consulta la lista de ingredientes y la información nutricional del producto.

Es la pasta obtenida al moler los nibs de cacao. Reúne los sólidos y la grasa presentes de forma natural en la semilla y contribuye al sabor, el color y la textura del chocolate.

Es la grasa natural extraída de las semillas de cacao. Contribuye a la fluidez durante la fabricación y a la forma en que el chocolate se solidifica y se funde en la boca.

Son fragmentos de la parte interior de la semilla del cacao, separados de la cáscara. Tienen un sabor intenso y se utilizan tanto para producir pasta de cacao como en otras preparaciones.

El chocolate con leche incluye ingredientes lácteos. En el chocolate negro suele destacar más el cacao. Aun así, la composición, el dulzor y la textura varían: la lista de ingredientes es la referencia de cada producto.

Sí. La manteca de cacao forma parte del chocolate blanco. A diferencia del chocolate negro, no utiliza los sólidos oscuros de la pasta de cacao, que contribuyen al color y al sabor característicos de estos chocolates.

Sí. El origen de los granos, la fermentación, el tostado y el equilibrio de ingredientes influyen en el resultado. Dos tabletas con el mismo porcentaje pueden tener aromas, texturas e intensidades muy diferentes.

No siempre. El cacao puede desarrollar notas aromáticas propias durante su cultivo y procesamiento. Cuando se añade un ingrediente, como el cupuaçu en los chocolates DACABRA, figura en la composición declarada del producto.

La fermentación provoca transformaciones que ayudan a formar los precursores de los aromas y sabores del chocolate. Se realiza después de extraer las semillas del fruto e influye en el resultado que también se desarrollará durante el tostado.

El secado reduce la humedad de los granos después de la fermentación y los prepara para su almacenamiento y transporte. Su control ayuda a preservar la calidad y a evitar defectos de sabor y problemas de conservación.

El tostado ayuda a desarrollar el perfil aromático del cacao. El tiempo y la temperatura deben adaptarse a la materia prima y al resultado deseado; un tostado más intenso no significa por sí solo un chocolate mejor.

Es una etapa de trabajo y mezcla de la masa de chocolate que contribuye al desarrollo del sabor, la textura y la fluidez. Su resultado depende de la receta y de las condiciones del proceso.

Es el control de la cristalización de la manteca de cacao mediante temperaturas y movimientos adecuados. Un buen atemperado favorece el brillo, la firmeza, el desmolde y una rotura más definida de la tableta.

Observa su aspecto, percibe su aroma y deja que un pequeño trozo se funda en la boca. Presta atención a la textura, el dulzor, el amargor, la acidez y los aromas que aparecen poco a poco. Tómate tu tiempo y compara tus propias sensaciones.

Puedes probar con café, té, frutas y frutos secos. Busca combinaciones en las que un sabor no oculte al otro. El mejor maridaje depende del perfil del chocolate y, sobre todo, de tu gusto personal.

Mantenlas bien cerradas en un lugar fresco y seco, protegido del sol y de olores fuertes. Evita el calor y los cambios bruscos de temperatura. Sigue las indicaciones del envase sobre conservación y vida útil.

En general, es preferible un lugar fresco con temperatura estable. La nevera puede exponer el chocolate a humedad, condensación y olores. Si el calor hace necesaria la refrigeración, protege bien el envase y evita cambios bruscos de temperatura al sacarlo.

Puede deberse a la recristalización de las grasas, llamada fat bloom, o del azúcar, llamada sugar bloom. El calor, la humedad y los cambios de temperatura pueden favorecer estas alteraciones. El aspecto blanquecino por sí solo no identifica la causa.

Es un sistema agroforestal de cultivo del cacao bajo la sombra de árboles, tradicionalmente asociado a la Mata Atlántica de Brasil. El cacao ocupa parte del sotobosque de un área gestionada para combinar producción agrícola y mantenimiento de elementos del bosque.

Se asocia especialmente a la región cacaotera del sur de Bahía y también está presente en Espírito Santo, Brasil. Estas zonas tienen una historia de cultivo del cacao bajo la sombra de árboles de la Mata Atlántica.

Porque combina un cultivo agrícola, el cacao, con árboles en una misma zona de producción. La interacción entre estos componentes diferencia el sistema de un cultivo formado únicamente por la especie principal.

La sombra ayuda a regular las condiciones en las que crece el cacao. Su manejo debe equilibrar la luz, el desarrollo de las plantas y las condiciones ambientales según la zona y las necesidades de producción.

Los árboles y una estructura vegetal diversa pueden ofrecer recursos y refugio a diferentes especies. Esta contribución depende de la diversidad conservada, del manejo del área y de su conexión con otros entornos naturales.

No. El cacao puede cultivarse en distintos sistemas, con diferentes grados de sombra y de asociación con otras plantas. La cabruca es una forma específica de cultivo, no un nombre para cualquier plantación de cacao.

No. Cabruca describe el sistema de cultivo; la producción ecológica tiene requisitos y mecanismos de evaluación de conformidad propios. Una característica no sustituye a la otra.

No. El sistema de cultivo forma parte de la historia de la materia prima, pero el sabor también depende de la genética del cacao, las condiciones locales, la fermentación, el secado y la fabricación. La calidad resulta del conjunto de estas etapas.

Valorar este origen ayuda a reconocer el trabajo de quienes mantienen la producción en sistemas agroforestales. La continuidad de la cabruca depende del manejo, los ingresos y las condiciones para conservar los árboles y producir cacao de calidad.

Es la marca de chocolates de Dacabra Alimentos e Bebidas Ltda. Nuestra propuesta reúne cacao del sur de Bahía cultivado en sistema cabruca y cupuaçu en recetas que ponen en valor los sabores brasileños.

Trabajamos con cacao del sur de Bahía, asociado al cultivo en sistema cabruca. Este origen conecta nuestros chocolates con la tradición cacaotera de la región y la presencia de árboles de la Mata Atlántica en el paisaje productivo.

La colección presenta chocolate con 70 % de cacao y cupuaçu y chocolate con leche con 56 % de cacao y cupuaçu. Para consultar la disponibilidad comercial en tu país, contacta con DACABRA o envía una solicitud de colaboración.

El de 70 % destaca por un perfil de cacao más intenso. El de 56 % con leche ofrece una experiencia más cremosa y suave. Ambos llevan cupuaçu; la elección depende del equilibrio de sabores que busques.

No. En las recetas actuales, el cupuaçu se incorpora en trozos al chocolate, en lugar de formar un relleno separado. Su presencia se combina con el cacao a lo largo de toda la tableta.

El cupuaçu es un fruto de origen amazónico. El árbol del cupuaçu y el del cacao pertenecen al mismo género botánico, Theobroma, pero son especies diferentes. Esta combinación forma parte de la identidad de las recetas DACABRA.

Consulta la lista de ingredientes y las declaraciones de alérgenos del envase del producto elegido. La versión con leche utiliza ingredientes lácteos. El porcentaje de cacao por sí solo no permite concluir que un chocolate esté libre de leche u otros alérgenos.

Las tabletas presentadas aquí pesan 80 g. Para conocer las presentaciones y la disponibilidad en tu país, contacta con DACABRA.

La cabruca inspira nuestra identidad y forma parte del origen del cacao con el que trabajamos. Al presentar este sistema de cultivo, queremos acercar a quienes prueban el chocolate a la historia del cacao y a sus productores.

Sí. Además de degustarlos en tableta, puedes probarlos en postres y otras preparaciones. Ten en cuenta que el cupuaçu forma parte del sabor del producto y puede influir en el resultado de la receta.

Las compras online y las cuentas de cliente están disponibles únicamente en la versión brasileña para su mercado nacional. Para consultas desde otros países, contacta con DACABRA. Las tiendas y los distribuidores pueden enviar una solicitud de colaboración en esta página.

Sí. Atendemos directamente a tiendas interesadas en comercializar nuestros chocolates. Utiliza la solicitud para tiendas y distribuidores para presentar tu empresa e iniciar el contacto comercial.

Sí. Trabajamos directamente con distribuidores y tiendas. Envía una solicitud de colaboración para conversar sobre oportunidades en tu mercado. Las condiciones internacionales se evalúan individualmente.

No. Nuestra atención comercial es directa al consumidor, a las tiendas y a los distribuidores. Para consultas sobre compras o colaboraciones, utiliza los canales oficiales de DACABRA.

Accede a la solicitud para tiendas y distribuidores de esta página, introduce los datos solicitados y envía el formulario. Así podremos conocer tu empresa, evaluar la solicitud y continuar el contacto por los canales indicados.

Las condiciones de envío internacional deben tratarse directamente con DACABRA. Este sitio no ofrece cotizaciones de transporte internacional ni un proceso de compra internacional online.

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Contacta con DACABRA e indica tu país y la zona de interés. La disponibilidad y las condiciones comerciales requieren una evaluación individual; el registro no garantiza suministro ni entrega.

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